Lorsque l'on intervient pour une taille dite de restructuration on parle de houppier ou de couronne, ces deux termes signifient la même chose. Autrement dit, c’est l’ensemble de branches et de rameaux situés en haut du tronc. Pour adapter l’arbre à son environnement et éviter que son branchage interfère avec d’autres éléments de l’espace urbain (maison voisine, clôture, piscine...), on réduit le volume de sa couronne. Cette coupe se réalise souvent sur tire-sève, les branches conservées en bout de tige pour maintenir la circulation de la sève. Si l’arbre est endommagé à cause d’un climat rude (tempête, grêle, etc.), on peut procéder à une taille de réduction pour éliminer les branches les plus abîmées.
